いろはの料理

★料理のリカバリー方法
・野菜炒めが水っぽくなっちた
火が弱かったり、時間をかけると、野菜から水分がでてしまう。
そんな時は、水溶き片栗粉を作り、回し入れて、汁にとろみをつける。
あんと材料がからまって、美味しく食べられます。
・煮物をつくったら濃すぎた
しょうゆや味噌は少しずついれるのがポイント。
あわてて水をいれると、料理の温度が下がってしまい、煮なおしているうちに、
材料の味がおちてしまいます。お湯をさして、味を調える。
・ トンカツを切ったら、まだ半生
切り口を合わせて、アルミホイルに包み、オーブントースターで焼くのが簡単。
切り口に衣をつけなおして揚げる場合は、焦げないように弱火でゆっくりと。
・茶碗蒸しにスがたってしまった
蒸し時間が長かったり、火が強すぎるとスがたってしまう。
うす味をきかせたダシ汁を片栗粉でとろみをつけ、あんをつくり、かける。
しいたけ、にんじんなどをまぜてもよい。
・漬物の白菜、すっぱくなった
水でよくさらした後、よく絞って細かく刻む。
しょうゆをかけ、ごま、かつおなどをかけたり、おろししょうがを
混ぜると美味しく変身。炒飯にするのも手。キムチ炒飯もおいしい。
★料理の下準備
・じゃがいも
じゃがいもをゆでるときは、必ず水からゆでること。皮がついたままゆでます。
でんぷんが外に出ないし、ビタミンＣも逃げません。また、皮をむいて切ったら、
２０分ほど流水にさらしておきます。アクが抜け、煮くずれを防ぐことができます。
・きゅうりのアク
頭のつるがついている方を少し切って、切り口をこすり合わせると
白っぽいぬるぬるしたものが出てきます。これを流し水でさっと
洗うとアクはとれます。
・里いもの
里いもの皮をむくときかゆくなる人は、
皮付きのまま熱湯で３分くらいゆでて水を注ぎ、冷めてからむくとむきやすく、
かゆみを感じることもなくなります。
・なすの色止め
なすは、切ってから水にさらすと、アクがぬけます。
このときに焼きみょうばんをいれると、なす料理の色がきれいに仕上がります。
なすを煮ると色が落ちてきたなくなりますが、一度油でいためてから煮ると、
皮に油膜ができて紺色の冴えたなす料理ができます。